菜市场拐角那个卖海鲜的摊位，冰面上总卧着几只硕大的黑虎虾，虾壳泛着墨绿色的幽光，须子挺括，眼珠透亮。这种虾，看一眼就知道是海里的东西，带着一股子腥鲜的生猛气。贵州人见了它，脑子里转的却不是清蒸或白灼，而是一个“炒”字。热油、辣椒、花椒、蒜粒，再加上那把灵魂般的贵州煳辣椒面——一锅胡椒大虾，是把山野的烈性与海味的鲜甜撮合到一处的好法子。
虾要开背，挑了沙线，用剪刀将虾须虾枪剪得干干净净，厨房纸巾吸干水分，免得下锅时溅得一塌糊涂。平底锅里倒上能铺满锅底的油，烧得微微起烟，虾一只只滑进去，滋啦一声，虾壳瞬间变红，蜷成好看的弓形。中火慢慢煎着，两面都煎到焦脆，虾壳泛出金红的油光，这时候虾头的膏黄凝成了块，虾肉也紧实了，盛出来搁在盘里，锅底还汪着一汪红油。
展开剩余37%蒜剁成粗粒，姜切片，干辣椒剪成段，花椒粒备上一撮，再挖一勺贵州特有的煳辣椒面——那东西是用干辣椒在柴火灰里焐焦了再舂碎的，有股子烟熏火燎的霸道香气。就着煎虾的油，把蒜姜辣椒花椒一股脑倒进去，小火慢慢煸，直煸得满屋子都是呛辣的味道，辣味从鼻腔往脑门子上蹿，这才算对了。煎好的虾重新入锅，转大火，烹一勺黄酒，撒盐、白糖提鲜，颠几下勺，让每只虾都裹上那层红亮亮的料。最后撒一把切碎的香葱，绿是绿，红是红，热腾腾地端上桌。
这虾是不用顾忌吃相的配资免费体验，得用手指捏着，先嘬一遍虾壳上的料，辣、麻、咸、香，一股脑在舌尖炸开。然后剥开虾壳，露出里头雪白弹牙的虾肉，蘸一蘸盘底的余料，送进嘴里，虾肉的甜和辣椒的烈在口腔里打了一架，最后握手言和，齐齐往喉咙里钻。吃完了虾，盘底那点料油也别浪费，拌米饭或是下一碗面条，是再好不过的。
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